肉制品专用蛋白为淡黄色或乳白色粉剂。本产品蛋白含量为93%以上，钙2.44%、磷0.84%，并含有铁、锰、铜、硒等多种微量元素，十七种氨基酸总量达到71.61%。该产品全部由猪皮牛皮骨中提炼，经生物酶水解提取，除铬灭菌，喷雾干燥等先进工艺加工而成的精蛋白，该产品具有 高吸水性、高乳化力、高结胶力及高粘度等功能特性，广泛运用于保水乳化、增加弹性及粘着力，以及改善产品口感、提高产品蛋白含量等方面。比如添加到火腿肠、腊肠、午餐肉、速冻水饺等肉制品中可以改善口感、提高有效物质含量。该产品的总体特点：
    一 、用于生产肉制食品
    1.具有吸油性、纺丝性和起泡性，具有组织、分离蛋白良好的颗粒状结构，口感类似肉类，俗称“人造肉”、液体肉，是理想的肉制品添加物。不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止产品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可降低产品的成本。有效控制烘干环节的渗油并有助快速干燥，可减少加工损失和降低油腻感。
    2．改善肉类结构从而帮助维持肉制品的鲜亮外观和总体质量，有利于色素的吸收和保持，防止在储存期产品褪色，以及产生游离渗出物，有效延长货架期。
    3.提高肉类原料利用率和提高产品出品率，最高出品率可达5%。
    4.干粉添加，提升作业性。市面上的功能性蛋白质需要时间及能量才能与水复合，本产品只需打成乳化浆即能达到所需效果，温度需控制在80℃之下。
    5.可以添加到鱼肉制品、特别是在肉制品（火腿肠、汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、北京香雪肠、腊肠）、淀粉制品及其他具弹性，需抗冻的制品。
    二、用于调整食品的结构和口感
    在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP，能提高肉制品营养价值，并且可调整食品结构，使产品细腻，增强食品风味，使之易包装成型，延长保质期。